王家刀切麵。MRT大安駅近隣の信維市場1階にある刀切麵店で大滷麵を初食！-台湾いとしこいし

とある日の会社にて。

部署の同僚や上司と雑談をしていた時に、「大滷麵（だーるーみぇん）」という麺の話になった。

わたしはその大滷麵を食べたことはないが、そういえば、実家の父親がテレビだか雑誌だかで見て、食べてみたいといってた気がする。けど、どんな麺かあんまりよく知らない。

後でWikipedia先生にお聞きしたところ、「大滷麵」は「打滷麵」とも書き、中国の北の方の麺料理だそうだ。「打滷」というのは、スープにとろみをつけて麺にかけることを指すのだという。台湾には、1949年以降に国民党と一緒に台湾に来た軍人などの「外省人」の人々から伝わった様子。

上司「昔はたくさん店があったんだよね」

私　「へえ、どういう麺ですか？」

上司「昔、僕が食べてたのは透明っぽいスープで、白菜、豚肉、エビなんかが入ってて、とろみをつけてあった。今は茶色いスープのお店が多くて、ちょっと酸辣湯麺みたいになってるけど、あれだとちょっと違うと思うんだ。麺は細くても太くても、どっちでもいいの。店や好みによるよね」

上司の昔話を聞いていると、なんかその、大滷麵というものを食べてみたくなったがぁこさん。

Google先生におうかがいすると、毎日のように夜のウォーキングで通りかかるMRT大安駅そばの信維市場1階にある「王家刀切麵」にも、メニューに大滷麵があるということが分かり、さっそく仕事帰りに立ち寄ってみた。

「王家刀切麵」はものすごいローカルな佇まいのお店。客席は主に店頭の通路に出してあるテーブルで、注文票に食べるものの数を記入してお店の人に渡して、席で待っていると出来上がった麺を持ってきてくれる。お支払は食べ終わってからでよかった。注文を取ってくれたやや若い人が物腰柔らかでとても親切だった。

私が頼んだのは、もちろん大滷麵（小）80元。

運ばれてきた大滷麵さんがこちら。小だけど、結構量がある。

このお店の大滷麵のスープは、たぶん上司の思い出の味の透明スープとは違う、白濁したシチューみたいな色だった。

具材は豚肉の細切り、木耳、人参、青菜、溶き卵で、とろみがついてるから、たしかに味付けが違えば酸辣湯になりそう。

スープを飲んでみると、鶏ガラスープに豚肉と野菜ぶっこんだ、ごった煮スープみたいな味がする。牛肉麺メインのお店だからベースは牛骨か豚骨スープかもしれないが。

ちょっと塩味が強めだけど美味しい。うん、やっぱりルーで作るホワイトシチューの、水少な目で濃ゆく作ったときの味に似てるかも。味が濃いので、お茶用意したい感じ。

刀切麺はムッチムチ。正直申し上げて、スープより麺が美味しい。麺が超いい！

ちなみに、「刀切麺」と「刀削麺」は違うものなんだそうだ。違いは字の通りで、麺の生地の塊を麺状に「切る」か、塊の表面を「削る」かの違いなんだって。

脳内で食レポしながら黙々と大滷麵を食していると、突然、隣の席のおじさんから指導が入った。

「お嬢さん、ここは牛肉がすごいんだ！（指で形を作って）これくらいでかい牛肉が5～6個（7～8個って言ったか？忘れた）入ってて150元だよ！（汁なしの）乾麺でもいい、とにかく牛肉を頼まないと！！　あ、牛肉単品か牛肉湯でもいいな、とにかく牛肉だよ！！」

と熱く語られた。

そうなのか。

急に語られてビビったけど、おじさんがそこまで言うならすごそうだな。

次回は牛肉を食べに来ようと思った、がぁこさんであった。

大滷麵は、また機会があったら、ほかの店でも試してみよう。

ごちそうさまでした♪

王家刀切麵（MAP）

住所：台北市大安區信義路四段60-66號

時間：11：00～20：00、日曜定休

王家刀切麵。MRT大安駅近隣の信維市場1階にある刀切麵店で大滷麵を初食！